Γαστρονομία | Οι 15 κορυφαίες διατροφικές τάσεις το 2025

Τις 15 κορυφαίες διατροφικές τάσεις, που θα καθορίσουν το 2025, παρουσίασε η Samson Hospitality. Είναι οι:

1. Ethnic Fusion
Οι παγκόσμιες γεύσεις συνεχίζουν να επηρεάζουν τα μενού, με έμφαση στην ανάμειξη παραδοσιακών έθνικ κουζινών. Σύμφωνα με την Datassential, το 58% των καταναλωτών ενδιαφέρεται να δοκιμάσει fusion κουζίνα, αντανακλώντας μια αυξανόμενη τάση προς γαστρονομικούς πειραματισμούς.

2. Φυτική Εξέλιξη

Το διατροφικό κίνημα που βασίζεται στα φυτά συνεχίζει να αναπτύσσεται. To 2025 αναμένεται να δούμε περισσότερα προϊόντα, που θά έχουν τη γεύση και την υφή των ζωικών τροφίμων. Σύμφωνα με το Good Food Institute, η αγορά τροφίμων φυτικής προέλευσης προβλέπεται να φτάσει τα 74,2 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2027, αντικατοπτρίζοντας έναν σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης  11,9%.

3. Τρόφιμα που καλλιεργούνται στο εργαστήριο

Τα καλλιεργούμενα κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα κερδίζουν έδαφος ως βιώσιμες και ηθικές εναλλακτικές λύσεις στην παραδοσιακή κτηνοτροφία. Το 2025, αναμένουμε αύξηση των επιλογών τροφίμων που καλλιεργούνται στο εργαστήριο που θα εισέλθουν στις κύριες αγορές. Μέχρι το 2025, η αγορά καλλιεργούμενου κρέατος αναμένεται να αυξηθεί με ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 41,4%, σύμφωνα με έκθεση της Market Data Forecast, δυνητικά φτάνοντας τα 5,1 δισεκατομμύρια δολάρια.

4. Λειτουργικά τρόφιμα

Οι καταναλωτές αναζητούν τρόφιμα που προσφέρουν οφέλη για την υγεία πέρα ​​από τη βασική διατροφή. Τα λειτουργικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων αυτών που είναι εμπλουτισμένα με προβιοτικά, πρεβιοτικά, προσαρμογόνα και υπερτροφές, θα γίνουν πιο διαδεδομένα στα παντοπωλεία και στα μενού. Η παγκόσμια αγορά λειτουργικών τροφίμων αποτιμήθηκε σε 177,77 δισεκατομμύρια δολάρια το 2020 και προβλέπεται να αυξηθεί με ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 8,6% έως το 2028, σύμφωνα με την Grand View Research .

5. Μαγειρική με μηδενικά απόβλητα

Οι προσπάθειες αειφορίας οδηγούν την τάση μαγειρικής με μηδενικά απόβλητα. Οι σεφ και οι μάγειροι βρίσκουν δημιουργικούς τρόπους να χρησιμοποιούν κάθε μέρος ενός συστατικού, μειώνοντας τη σπατάλη τροφίμων και προάγοντας τη βιωσιμότητα. Σύμφωνα με το Παγκόσμιο Ταμείο Άγριας Ζωής , περίπου 1,3 δισεκατομμύρια τόνοι τροφίμων χάνονται παγκοσμίως κάθε χρόνο. Με την υιοθέτηση πρακτικών μαγειρέματος με μηδενικά απόβλητα, οι επιχειρήσεις μπορούν να μειώσουν σημαντικά τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις και το λειτουργικό τους κόστος.

6. Ανακυκλωμένα συστατικά

Η ανακύκλωση των υποπροϊόντων τροφίμων σε νέα προϊόντα προστιθέμενης αξίας κερδίζει δημοτικότητα. Η Samson Hospitality προβλέπει περισσότερα σνακ, ποτά και συστατικά που παρασκευάζονται από αντικείμενα που διαφορετικά θα απορρίπτονταν. Η Upcycled Food Association αναφέρει ότι η αγορά ανακυκλωμένων τροφίμων αξίζει 46,7 δισεκατομμύρια δολάρια, με ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 5%.

7. Αναγεννητική Γεωργία

Πέρα από τη βιολογική γεωργία, η αναγεννητική γεωργία εστιάζει σε γεωργικές πρακτικές που αποκαθιστούν και ενισχύουν την υγεία του εδάφους, τη βιοποικιλότητα και τα οικοσυστήματα. Τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη «αναγεννητική καλλιέργεια» θα γίνουν πιο δημοφιλή και θα προστίθενται στην καθημερινότητά μας. Το Ινστιτούτο Rodale αναφέρει ότι η αναγεννητική γεωργία μπορεί να δεσμεύσει το 100% των ετήσιων εκπομπών CO2, μετριάζοντας σημαντικά την κλιματική αλλαγή.

8. Εναλλακτικά άλευρα & Δημητριακά

Με αυξανόμενη εστίαση στην ποικιλομορφία και τη βιωσιμότητα στις δίαιτες, τα εναλλακτικά άλευρα και δημητριακά όπως το teff, ο αμάρανθος και η μανιόκα θα αποκτήσουν δημοτικότητα. Αυτές οι επιλογές προσφέρουν νέες γεύσεις ενώ υποστηρίζουν τη βιοποικιλότητα. Η αγορά εναλλακτικών αλεύρων αναμένεται να αυξηθεί με ετήσιο ρυθμό 7,2% έως το 2028, φτάνοντας τα 35,24 δισεκατομμύρια δολάρια, σύμφωνα με την Grand View Research.

9. Τροφές που τονώνουν το ανοσοποιητικό

Στον απόηχο της πανδημίας COVID-19, υπάρχει αυξημένο ενδιαφέρον για τρόφιμα που υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Αναμένονται περισσότερα προϊόντα εμπλουτισμένα με βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά που στοχεύουν στην ενίσχυση της συνολικής υγείας. Η αγορά τροφίμων που ενισχύει το ανοσοποιητικό αναμένεται να αυξηθεί με ετήσιο ρυθμό 7,3% έως το 2027, σύμφωνα με το Future Market Insights .

10. Ενσυνείδητη Διατροφή

Η παγκόσμια αγορά ευεξίας, η οποία περιλαμβάνει το ενσυνείδητο φαγητό ως μέρος της προσέγγισής της, εκτιμήθηκε σε πάνω από 1,5 τρισεκατομμύρια δολάρια το 2023 και αναμένεται να αυξάνεται κατά 5-10% ετησίως. Αυτή η ανάπτυξη σηματοδοτεί μια ευρύτερη στροφή προς τις επιλογές του τρόπου ζωής που επικεντρώνονται στην υγεία. Μελέτες δείχνουν επίσης ότι η προσεκτική διατροφή μπορεί να βελτιώσει την πέψη και να αυξήσει τα επίπεδα ικανοποίησης. Με την επιβράδυνση και την εστίαση στην εμπειρία του γεύματος, οι καταναλωτές αναφέρουν ότι αισθάνονται πιο ικανοποιημένοι με μικρότερες μερίδες σύμφωνα με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ TH Chan .

11. Υπερτοπική προμήθεια

Οι καταναλωτές ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο να γνωρίζουν από πού προέρχεται το φαγητό τους. Η υπερτοπική προμήθεια, συμπεριλαμβανομένων των κήπων σε ταράτσες, των αστικών αγροκτημάτων και της εσωτερικής υδροπονίας, θα είναι πιο διαδεδομένη στα εστιατόρια και τις αγορές. Η τοπική αγορά τροφίμων μόνο στις ΗΠΑ αποτιμήθηκε σε 20,2 δισεκατομμύρια δολάρια το 2019 και προβλέπεται να αυξηθεί στα 23,3 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2025, σύμφωνα με την Allied Market Research .

12. Εξατομικευμένη Διατροφή

Οι εξελίξεις στην τεχνολογία επιτρέπουν πιο εξατομικευμένες προσεγγίσεις στη διατροφή. Οι δίαιτες με βάση το DNA και τα εξατομικευμένα προγράμματα γευμάτων προσαρμοσμένα στις ατομικές ανάγκες και προτιμήσεις υγείας θα γίνουν πιο προσιτά. Η εξατομικευμένη αγορά διατροφής προβλέπεται να αυξηθεί από 8,2 δισεκατομμύρια δολάρια το 2020 σε 16,4 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2025, με ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 15%, σύμφωνα με το MarketsandMarkets .

13. AI & Automation in Food Prep
Η τεχνητή νοημοσύνη και ο αυτοματισμός μεταμορφώνουν τη βιομηχανία τροφίμων. Από την ανάπτυξη συνταγών με γνώμονα την τεχνητή νοημοσύνη έως τους ρομποτικούς σεφ, η τεχνολογία θα διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία και την εξυπηρέτηση του φαγητού. Έως το 2025, η τεχνητή νοημοσύνη στην αγορά τροφίμων και ποτών αναμένεται να φθάσει τα 29,94 δισεκατομμύρια δολάρια, αυξάνοντας με CAGR 45,77%, σύμφωνα με την Mordor Intelligence .

14. Κουζίνες φάντασμα & Virtual Brands

Η άνοδος της παράδοσης φαγητού σε πακέτο έχει οδηγήσει σε αύξηση των κουζινών-φαντάσματα και των εικονικών εμπορικών σημάτων. Αυτές οι δραστηριότητες, που υπάρχουν αποκλειστικά για παράδοση, θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται, προσφέροντας ποικίλες και εξειδικευμένες γαστρονομικές εμπειρίες. Η Euromonitor εκτιμά ότι οι κουζίνες-φαντάσματα θα μπορούσαν να δημιουργήσουν μια παγκόσμια αγορά 1 τρισεκατομμυρίου δολαρίων μέχρι το 2030.

15. Βιωματικό Δείπνο

Με έμφαση σε μοναδικές και καθηλωτικές γευστικές εμπειρίες, τα εστιατόρια θα προσφέρουν κάτι περισσότερο από ένα απλό γεύμα. Τα διαδραστικά στοιχεία, η αφήγηση και οι πολυαισθητηριακές εμπειρίες θα γίνουν βασικά συστατικά του φαγητού έξω. Σύμφωνα με το Eventbrite, το 75% των millennials εκτιμούν τις εμπειρίες σε σχέση με τα προϊόντα, οδηγώντας την τάση προς το βιωματικό φαγητό.

"Αγκαλιάζοντας αυτές τις 15 κορυφαίες τάσεις τροφίμων, οι φορείς εκμετάλλευσης τροφίμων και ποτών μπορούν να διασφαλίσουν ότι θα παραμείνουν ανταγωνιστικοί και να διατηρήσουν τη θέση τους στη φιλοξενία το 2025", τονίζει η Samson Hospitality, υπογραμμίζοντας: "Από τη συνεχή άνοδο των φυτικών τροφίμων και των τροφίμων που καλλιεργούνται στο εργαστήριο μέχρι τις εξελίξεις στην εξατομικευμένη διατροφή και τη βιωματική κουζίνα, το μέλλον των τροφίμων είναι ζωντανό και ποικίλο. Παρακολουθώντας αυτές τις τάσεις, μπορούμε να βελτιώσουμε τις προσφορές μας και να συμβάλουμε σε ένα πιο βιώσιμο και υγιεινό τοπίο τροφίμων".