Οι επαγγελματίες και οι "απαράδεκτοι" της εστίασης

Α Decrease font Enlarge font
Οι επαγγελματίες και οι "απαράδεκτοι" της εστίασης

Σε ένα τουριστικό περιβάλλον που συνεχώς μεταλλάσσεται και εξελίσσεται προς το καλύτερο, υπάρχουν κάποια μελανά σημεία που χρήζουν ιδιαίτερης προσοχής.

Στον χώρο της εστίασης για παράδειγμα, ενώ τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει αξιόλογες γαστρονομικές προσπάθειες από παλαιούς και νέους επαγγελματίες, εξακολουθούν να υφίστανται προβλήματα που αφορούν στο προσωπικό. Όσο αυξάνονται οι τουριστικές ροές με την "τουριστικοποίηση" επιπλέον περιοχών, αυξάνεται παράλληλα και η ανάγκη της παροχής σωστών υπηρεσιών- και κατ’ επέκταση θέσεων εργασίας. 

Ωστόσο, τα ζητήματα που έχουν να κάνουν με το προσωπικό, δεν περιορίζονται στην εύρεση και παραμονή τους στην επιχείρηση, αλλά παρουσιάζουν και μία διαφορετική, σκοτεινή παράμετρος: Δυστυχώς, ανάμεσα στους χιλιάδες σωστούς επαγγελματίες, υπάρχουν αρκετοί που αντί να προσανατολίζονται στην όσο το δυνατόν καταλληλότερη εκπαίδευση του προσωπικού τους, διακατέχονται από μία επικίνδυνη απληστία, που δεν είναι άλλη, από την παρακράτηση των φιλοδωρημάτων.

Κάποιες φορές, η ούτως ή άλλως αυθαίρετη «συμμετοχή» του επιχειρηματία στα φιλοδωρήματα είναι καθολική, αφού υπάρχουν ιδιοκτήτες εστιατορίων οι οποίοι, σύμφωνα με μαρτυρίες υπαλλήλων, στο κλείσιμο της ημέρας αφαιρούν αναίσχυντα το σύνολο των φιλοδωρημάτων τους. Το άδικο αυτό φαινόμενο, εντείνεται κατά τη θερινή περίοδο, τόσο στους δημοφιλείς τουριστικούς προορισμούς, όσο και στους λιγότερο επισκέψιμους.

Πέραν του ούτως ή άλλως απαράδεκτου της εν λόγω κατάστασης, εκείνο που δεν έχουν συνειδητοποιήσει οι επιχειρηματίες, είναι ότι οι σερβιτόροι αποτελούν τον τελικό αποδέκτη αλλά και τον κρίκο επικοινωνίας του εστιατορίου τους με τον πελάτη.

Επίσης, δεν είναι λίγες οι φορές που οι σερβιτόροι αναπτύσσουν φιλικές σχέσεις με τους επαναλαμβανόμενους τουρίστες, πολλοί από τους οποίους γνωρίζουν ακριβώς τι συμβαίνει και, είτε εγκαταλείπουν για πάντα το εστιατόριο, είτε προσφέρουν το φιλοδώρημα που έχουν υπολογίσει σε χώρο εκτός της επιχείρησης, σε μυστική συνάντηση με τον σερβιτόρο…

Όπως κατανοεί κανείς, η εικόνα αυτή τόσο είναι τραγική, όσο τα αποτελέσματά της. Οι οικονομικές απολαβές των εργαζόμενων στην εστίαση, δεν είναι πάντα ιδανικές, για το λόγο αυτό τα φιλοδωρήματα αποτελούν κίνητρο, όχι μόνο για να αποδίδουν οι σερβιτόροι όσο το δυνατόν καλύτερα στην απαιτητική εργασία τους, αλλά και για να επιβιώσουν. Εξάλλου, το φιλοδώρημα αποτελεί προσωπική επιβράβευση του εργαζόμενου, εκτός εάν άλλως έχει συμφωνηθεί. 

Κι όπως είναι λογικό, επιστρέφουμε στην τουριστική παιδεία. Γιατί η ευμάρεια μίας επιχείρησης εξαρτάται απολύτως από την τουριστική παιδεία. Μια απαράδεκτη συμπεριφορά, είναι βέβαιο ότι θα έχει και παρακλάδια, που ενδεχομένως να εκτείνονται και σε άλλα τμήματα της επιχείρησης, όπως είναι η ποιότητα των υλικών ή η μη τήρηση των υγειονομικών διατάξεων. Η τουριστική παιδεία, η παιδεία γενικότερα, δεν είναι και δεν αναμένεται να είναι επίκτητη. Απαιτεί σκληρή δουλειά.

 

( 0 )

Συνολικά: | Εμφάνιση:

COVID-19
  1. 04/06 14:41

    Παρουσιάζεται το βράδυ η καμπάνια του υπουργείου Τουρισμού

  2. 04/06 14:33

    Κορωνοϊός: Το Ηνωμένο Βασίλειο αυτo-ακυρώνει τον τουρισμό

  3. 04/06 14:16

    Κίμωλος: Ένα μικρό νησί που μοιάζει σαν ζωγραφιά

  4. 04/06 14:12

    Η Ελλάδα έχει τη δική της Χαβάη και είναι πανέμορφη

  5. 04/06 13:34

    Το 57% των Γερμανών έτοιμοι να κάνουν κράτηση διακοπών μόλις χαλαρώσουν τα μέτρα

  6. 04/06 13:06

    Η Ισπανία εκτός της λίστας χωρών στις οποίες μπορούν να ταξιδέψουν οι Γερμανοί τον Ιούνιο

  7. 04/06 13:04

    Τράπεζα Πειραιώς: Δάνεια κεφαλαίου κίνησης στις επιχειρήσεις άνω του 1 δισ.ευρώ

  8. 04/06 12:47

    Πρόγραμμα FLATOD-19 - Ευέλικτοι Τουριστικοί Προορισμοί

  9. 04/06 12:38

    Τουρκία: Συμφωνία της κυβέρνησης με εταιρίες για τον έλεγχο της υγιεινής σε ξενοδοχεία & εστιατόρια

  10. 04/06 12:24

    Επιστολή: Σε απόγνωση τα μικρά τουριστικά γραφεία, που έφερναν υψηλού επιπέδου τουρισμό

  11. 04/06 12:15

    Ομοσπονδία Καταλυμάτων "Κύκλος": Πότε ανοίγουν τα μη κύρια ξενοδοχειακά καταλύματα; Διαφορετικές ημερομηνίες σε δυο ΦΕΚ

  12. 04/06 11:57

    EASA: Λίστα αεροδρομίων με αυξημένο κίνδυνο διασποράς κορωνοϊού

  13. 04/06 11:46

    DER Touristik: Ταξίδια ακόμη και τον Ιούνιο σε Ελλάδα, Κύπρο, Πορτογαλία και Αυστρία

  14. 04/06 11:37

    Ιταλία: Ελπίδες για επανεκκίνηση του τουρισμού

  15. 04/06 11:32

    Γερμανικός Τύπος: Η Ελλάδα είναι έτοιμη για να υποδεχθεί τουρίστες

  16. 04/06 11:17

    Η Ελλάδα τιμώμενη χώρα στη Διεθνή Τουριστική Έκθεση MATKA 2021 της Φινλανδίας

  17. 04/06 11:01

    Ανοίγουν την 1η Ιουλίου τα Sani Resort και Ikos Olivia με μοναδικά πρωτόκολλα ασφαλείας- Μοριακά τεστ στο Sani!

  18. 04/06 10:46

    Η Grecotel ανοίγει 10 ακόμη ξενοδοχεία

  19. 04/06 10:39

    Qatar Airways: Διευκρινίσεις για την πτήση με τα 12 κρούσματα κορωνοϊού

  20. 04/06 10:34

    Βουλγαρία: Ανοιχτά σύνορα με 29 χώρες χωρίς καραντίνα

  21. 04/06 10:29

    Αρχαιολογικό Μουσείο Ηρακλείου: Διαγωνισμός για ανάπτυξη ψηφιακών εφαρμογών

  22. 04/06 10:27

    Μάταλα: Πράσινο φως για την αναβάθμιση των υποδομών στο δημοτικό κάμπινγκ

  23. 04/06 10:22

    Δήμος Καλαμαριάς: Aρνητικός στη δημιουργία ξενοδοχείου και κατοικιών στη μαρίνα Αρετσούς

  24. 04/06 10:20

    16 περιπατητικές διαδρομές στον Δήμο Αριστοτέλη

  25. 04/06 10:15

    Νέα κλιματιστικά μηχανήματα στο αεροδρόμιο Καρπάθου

  26. 03/06 17:07

    Tornos News Live: Την Πέμπτη 4 Ιουνίου ζωντανά 6:00 μ.μ. συζήτηση με τον δήμαρχο Αθηναίων Κώστα Μπακογιάννη για το παρόν και το μέλλον του αθηναϊκού τουρισμού

  27. 03/06 16:41

    H Aegean διαμορφώνει εκ νέου το θερινό πρόγραμμα πτήσεων στο εσωτερικό και εξωτερικό

  28. 03/06 16:11

    Γερμανία: Άρση της ταξιδιωτικής προειδοποίησης για 31 χώρες- εκτός παραμένει η Τουρκία

  29. 03/06 16:02

    Προσωρινή απαγόρευση πτήσεων από και προς Κατάρ

  30. 03/06 15:54

    Π.Αντωνίου: Χρηματοδοτικά μέσα για τα ξενοδοχεία του Β.Αιγαίου, συμβατά με τις ιδιαιτερότητες της περιφέρειας

  31. 03/06 15:01

    Κύπρος: Επανεκκίνηση της διεθνούς αεροπορικής κίνησης από 9 Ιουνίου - Ποιά είναι τα πρωτόκολλα

  32. 03/06 14:46

    Χάρης Θεοχάρης: Δεν κάνουμε πίσω στο άνοιγμα, αλλά δεν κάνουμε πίσω και στην ασφάλεια

  33. 03/06 14:33

    Πως η εφαρμογή των υγειονομικών πρωτοκόλλων μπορεί να γίνει μια ευχάριστη έκπληξη για τον πελάτη σας

  34. 03/06 14:31

    Ανανεώνεται η ψηφιακή τουριστική πύλη της Σερίφου

  35. 03/06 14:23

    Σ.Ε.Τ.Κ.Ε.: Διευκρίνιση Θεοχάρη για τις πισίνες στα καταλύματα

  36. 03/06 14:16

    Tήνος: Προσπάθειες για επέκταση της σεζόν

  37. 03/06 14:13

    Ποιες επιχειρηματικές δραστηριότητες επανεκκινούν τις επόμενες ημέρες

  38. 03/06 14:09

    "Για μια θέση στον ήλιο" - Εντείνεται φέτος λόγω κορωνοϊού ο "πόλεμος της πετσέτας"

  39. 03/06 12:51

    Πώς θα επανέλθει το All inclusive στα ξενοδοχεία μετά την πανδημία

  40. 03/06 12:44

    Το μέλλον των πόλεων μετά τον κορωνοϊό

  41. 03/06 12:40

    Βενετία: το τέλος του μαζικού τουρισμού;

  42. 03/06 12:26

    Το πρόγραμμα του Φεστιβάλ Αθηνών και Επιδαύρου 2020

  43. 03/06 12:17

    Στοπ σε μεγάλη επένδυση γαλλο-βελγικού fund για ανέγερση 10όροφου ξενοδοχείου στην οδό Πατησίων

  44. 03/06 12:03

    Γιώργος Βερνίκος: «Βρισκόμαστε μπροστά σε νέες προκλήσεις»

  45. 03/06 11:56

    Κορωνοϊός: Οδηγίες του ΕΟΔΥ για τους γιατρούς στα τουριστικά καταλύματα

  46. 03/06 11:21

    Ο υπουργός Τουρισμού στο SkyNews | Οι πτήσεις θα ανοίγουν με βάση τη λίστα των αεροδρομίων της EASA

  47. 03/06 11:08

    Δυναμικό restart της Forum AE

  48. 03/06 10:19

    Τουρισμός: Ανοίγουν τα σύνορα για τα ταξίδια των Γερμανών- στις 15 Ιουνίου για Αθήνα και Θεσσαλονίκη

  49. 03/06 10:12

    12 κρούσματα κορωνοϊού στην πτήση από Ντόχα- Αναστέλλονται οι πτήσεις από Κατάρ

  50. 03/06 10:08

    Ξεκινά το online Οικονομικό Φόρουμ Δελφών

  51. 03/06 10:01

    Αρχίζει την Τετάρτη 3 Ιουνίου η λειτουργία του Ταμείου Εγγυοδοσίας της Ελληνικής Αναπτυξιακής Τράπεζας

  52. 03/06 09:59

    Οι δύο γαλαζοπράσινες παραλίες στο Αγκίστρι που πρέπει να κολυμπήσεις

  53. 03/06 09:58

    Skyscanner: Η Κρήτη ανάμεσα στους καλύτερους προορισμούς παγκοσμίως για διακοπές τον Οκτώβριο

  54. 03/06 09:57

    Ιαπωνία: Ημερήσια επιδότηση για εσωτερικό τουρισμό

  55. 03/06 09:56

    Δήμος Δελφών: Μείωση των τελών χρήσης κοινοχρήστων χώρων έως 30 Νοεμβρίου

  56. 03/06 09:54

    Οι δραστηριότητες και ο νέος τιμοκατάλογος του Αλεξάνδρειου Συνεδριακού Κέντρου Λουτρακίου

  57. 03/06 09:51

    Κατά των αιολικών πάρκων στην Τήνο ο Δήμος Αμοργού

  58. 03/06 09:41

    Το ελληνικό νησί με τις 72 παραλίες χωρίς ξαπλώστρες

  59. 03/06 09:36

    Σίφνος: Η "συνταγή" επανεκκίνησης

  60. 03/06 09:32

    Τουρισμός: Ποιοι φορείς παρέχουν υπηρεσίες εκπαίδευσης στα υγειονομικά πρωτόκολλα

  61. 03/06 09:25

    HO.RE.CA. Restart: Συσκευή αποστείρωσης για την υγειονομική ασφάλεια ξενοδοχείων, εστιατορίων, νοσοκομείων και άλλων εγκαταστάσεων

  62. 02/06 17:10

    Η Ιταλία ανοίγει τα σύνορα αύριο 3 Ιουνίου για τους Ευρωπαίους- και για τους Βρετανούς!

  63. 02/06 16:47

    Tornos News Live: Την Τετάρτη 3 Ιουνίου ζωντανά 4:00 μ.μ. συζήτηση για τη θέση της ελληνικής μπύρας στην επανεκκίνηση της εστίασης και του τουρισμού

  64. 02/06 16:38

    Γερμανία: Προς άρση της ταξιδιωτικής προειδοποίησης αύριο 3 Ιουνίου

  65. 02/06 15:06

    ΕΤΟΑ/ Τουρισμός: Κύμα ζήτησης για ταξίδια στην Ευρώπη

  66. 02/06 14:38

    Κοινωνικός & Ιαματικός Τουρισμός 2020: Πρόσκληση συμμετοχής των καταλυμάτων

  67. 02/06 14:32

    Αυτοί είναι οι κανόνες στις οργανωμένες ιδιωτικές και μη παραλίες - Τι λέει η νέα ΚΥΑ

  68. 02/06 14:28

    Απαγόρευση κυκλοφορίας ατομικών σκαφών - θαλάσσιων μοτοποδηλάτων

  69. 02/06 14:17

    Επαναλειτουργεί στις 9 Ιουνίου το Holiday Inn Athens - κλειστά τον Ιούνιο τα υπόλοιπα ξενοδοχεία της οικογένειας Μουσαμά

  70. 02/06 13:53

    Έρευνα: 2 στους 3 πολίτες μεγάλων αγορών για την Ελλάδα δηλώνουν πρόθυμοι για διεθνή ταξίδια

  71. 02/06 13:46

    Ανοιχτό το ξενοδοχείο Wellness Santa Resort

  72. 02/06 13:35

    Ανακατανομή αξιωμάτων στο Δ.Σ.της Ομοσπονδίας Καταλυμάτων "Ο Αριστοτέλης"

  73. 02/06 12:57

    ΣΕΤΚΕ: Σε νέες περιπέτειες τα μικρά τουριστικά καταλύματα με το νέο νόμο του υπουργείου Τουρισμού

  74. 02/06 12:49

    Επαναλειτουργεί το ξενοδοχείο Volcano View

  75. 02/06 12:31

    COSMOTE Fiber: Τις 180.000 έφτασαν οι γραμμές Fiber To The Home σε όλη την Ελλάδα

  76. 02/06 12:19

    Ellinair: Ξεκινούν 2 συνδέσεις από Θεσσαλονίκη προς Αθήνα και Ηράκλειο

  77. 02/06 12:18

    Volotea και Wizz Air: Νέα δρομολόγια για Μύκονο, Σαντορίνη, Ρόδο, Θεσσαλονίκη, Κέρκυρα και Ζάκυνθο

  78. 02/06 11:56

    Παρέμβαση FedHATTA για διατάξεις του νέου Νόμου για την αντιμετώπιση των συνεπειών της πανδημίας

  79. 02/06 11:51

    Kορωνοϊός: Kατάρρευση του τουρκικού τουρισμού - Μειώθηκαν 99,3% οι αφίξεις τον Απρίλιο, 51,2% το 4μηνο (πίνακας)

  80. 02/06 11:42

    "Πράσινο φως" για κατεδαφίσεις κτιρίων στο Μητροπολιτικό Πόλο Ελληνικού – Αγίου Κοσμά

  81. 02/06 10:56

    Blue Air: Επανέναρξη των πτήσεων από Αθήνα και Θεσσαλονίκη για Λάρνακα

  82. 02/06 10:24

    Skyscanner: Η Ελλάδα ανάμεσα στους 13 ονειρεμένους προορισμούς του κόσμου

  83. 02/06 10:21

    Iberia: Πτήσεις σε 180 προορισμούς από την 1η Ιουλίου

  84. 02/06 10:20

    Αίγυπτος: Αναβολή οφειλών ηλεκτρικού ρεύματος για τα ξενοδοχεία έως τον Οκτώβριο

  85. 02/06 10:14

    Σιγκαπούρη: Kωδικός "ασφαλές έθνος"

  86. 02/06 10:04

    Ομοσπονδία Τουριστικών Καταλυμάτων ΚΥΚΛΟΣ: Διαμαρτυρία γιατί τα ενοικιαζόμενα δωμάτια παραμένουν κλειστά

  87. 02/06 09:48

    Η μαγευτική παραλία και το νησάκι που πας κολυμπώντας στην Αττική

  88. 02/06 09:46

    Πέντε ελληνικές εξωτικές παραλίες που δε χρειάζεσαι πλοίο για να πας

  89. 01/06 18:40

    Τοrnos News Webinars: Tην Τρίτη ζωντανά 4:00 μ.μ. συζήτηση για την προσαρμογή των digital marketing ενεργειών των ξενοδοχείων στα νέα δεδομένα

  90. 01/06 18:37

    Το Εποπτικό Συμβούλιο της Lufthansa εγκρίνει το πακέτο διάσωσης

  91. 01/06 17:10

    ΞΕΕ: Πλατφόρμα εξειδίκευσης για τα υγειονομικά πρωτόκολλα των ξενοδοχείων

  92. 01/06 17:02

    ΥΠΑ: Παρατείνεται και τον Ιούνιο η προληπτική καραντίνα των ταξιδιωτών από χώρες με υψηλό κίνδυνο

  93. 01/06 15:39

    Ο Ναδάλ καλεί τους διεθνείς ταξιδιώτες να επισκεφθούν τη Μαγιόρκα (video)

  94. 01/06 15:16

    Ρώμη: Να δεχθεί η Ελλάδα φέτος Ιταλούς τουρίστες

  95. 01/06 14:58

    Κρήτη: Πρόγραμμα πιστοποίησης και κατάρτισης των εργαζομένων στον τουρισμό

  96. 01/06 13:35

    Accor: Παγκόσμια καμπάνια για να ενισχύσει την επιθυμία για ταξίδια

  97. 01/06 13:32

    Η Πάρος προβάλλεται στην Αυστριακή αγορά

  98. 01/06 13:18

    Πανελλήνια Ομοσπονδία Ξεναγών: Οι ξεναγοί πρέπει να στηριχθούν για να επιβιώσουν

  99. 01/06 13:03

    Η Selected Hideaways ανοίγει τα συνεργαζόμενα ξενοδοχεία της

  100. 01/06 12:48

    Λουτράκι: Ψηφιακό Παρατηρητήριο Τουρισμού για αντιμετώπιση των οικονομικών επιπτώσεων της πανδημίας